Linn Life 流云小居

蛋糕粉饰是新办的一个小栏目, 主要关于蛋糕的制作与装饰! 其中注有详细的中英文制作过程, 这些食谱都是本人精挑细选的哦, 有兴趣的朋友可以自己动手做! 点击标题进入页面。此外，点击右边的 “蛋糕粉饰” 可以察看所有关于蛋糕粉饰的内容！
Cake decoration is an new special page about how to make cake bodys and how to decorate cakes (including fondant, gum paste and mazipon skills). It offers precise making process and good recipe. If you are interested, please have a look and you may create your own! You can visit all by cliking the sign “cake decoration” on the right side .

序 －－蛋糕粉饰第一篇　The first part of cake decoration

本以为“满汉小席”要赶在蛋糕装饰之前开张的。可是由于生活学习的忙碌，外加准备卡雷5月11日的生日蛋糕，以及Sven的结婚蛋糕。竟匆匆忙忙的让“蛋糕粉饰”这个新添的栏目登场了！
蛋糕装饰对我来说就象一个童年的梦想。小时候每当路过蛋糕店，总不免要停注一刻，观看橱窗里五颜六色，琳琅满目的生日蛋糕。那粉红的玫瑰，青绿的叶子，彩 意的蝴蝶，小巧的动物以及玲珑可爱的字母，不断冲击着我爱幻想的心灵，于是时时期盼生日的到来，就能得到一个漂亮的生日蛋糕！
岁月飞逝，出国悠悠一年。 对中国饮食文化高度的兴趣与期盼，不免激发儿时对蛋糕的设想。为什么不自己动手做呢？名查暗访了无数网站，竟发现蛋糕的制作与装饰并不亚于中国的饮食学 问。蛋糕装饰更是一门艺术的体现。注入了制作者的爱，品位，热情，期待与梦想！此时我所说的蛋糕装饰已不再只是国内简单的鲜奶油装点，而是以 fondant（翻糖），gum paste为主的制作。Fondant与gum paste有较好的延展性，对模仿对象的情态与细节有完美的体现。记得第一次看到gum paste的糖花，还以为是真花叉在蛋糕上 对这种艺术不免喜上加欢，蠢蠢欲动！
可惜本人的工具不算很齐全。添购了一套雕刻用的美工刀，塑料工刀，花蕊，花干，可食用珍珠与颜色（colour paste）{至于其他的普通蛋糕工具卡雷家都有！在国内很难买到普通的蛋糕工具，更别说雕刻蛋糕的工刀了} 蛋糕装饰工具远不止这些。压花模，叶模，花纹模，叶脉模，蛋糕盘，定型模，色粉，珍珠粉，光泽粉，分隔盘等等。以后荷包鼓起来，就可以添置了！此次碰上卡 雷的生日，借机会展示一下自己的技术。不过在此之前还需要多加练习，于是就做了下面的糖花。这些花都是由翻糖做的, 翻糖做花并不容易, 翻糖的延展性不如gum paste好, 做出的花也不容易定型. 由于还没购买到gum paste的材料, 只能硬着头皮做啦! 以下糖花是可以吃的哦!

翻糖制作：(译自Wilton)

材料：1茶匙（30克）吉利丁（做果冻用的材料）
冷水1/4杯（小茶杯哦，比喝白酒用的杯大一点点）
玉米糖浆1/2杯
1茶匙甘油
2茶匙植物黄油
900克糖粉（一定要用糖粉）

做法：1 吉利丁加水搅匀静置片刻 ，放入微波炉30秒或隔水加热溶解。加入玉米糖浆和甘油搅匀。黄油温室软化并混入，搅拌至完全溶解。让混合物冷却。
2 把部分糖粉放入一个大的搅拌盆中，做一个环转留出中心。倒入一点冷却的混合物与糖粉混合搅拌，再加入部分糖粉，混合物~直至变成面团，拿出不断揉和至光滑不粘手。
3 做好的翻糖可直接使用或用保鲜膜密封（最好用双层），放在储藏室冷藏，不要放入冰箱。使用前再揉搓！

糖花制作:

1 取一部分翻糖, 用牙签挑一点膏状的食用色素, 揉和, 慢慢上色(慢工出细活, 过急会破坏色彩与翻糖)
2 根据自己选择的图片做出造型. 注意一般做花配有不同的压花模, 花纹模, 叶模, 叶脉模, 但由于我没有这些工具, 只能用一把小工刀雕刻自己的花型, 效果也不错哦! 叶子可以用真的叶片压出脉印.
3 做好的花要注意冷藏.

Fondant recipe:(from Wilton)

1 Tablespoon unflavored gelatin
1/4 cup cold water
1/2 cup Glucose
1 Tablespoon Glycerin
2 Tablespoons solid vegetable shortening
2 lbs. sifted confectioners’ sugar
Color and flavor as desired.

Combine gelatin and cold water; let stand until thick. Place gelatin mixture in top of double boiler and heat until dissolved. Add glucose and glycerin, mix well. Stir in shortening and just before completely melted, remove from heat, add flavoring and color. Mixture should cool until lukewarm. Next, place 1 lb. confectioners’ sugar in a bowl and make a well. Pour the lukewarm gelatin mixture into the well and stir with a wooden spoon, mixing in sugar and adding more, a little at a time, until stickiness disappears. Knead in remaining sugar. Knead until the fondant is smooth, pliable and does not stick to your hands. If fondant is too soft, add more sugar; if too stiff, add water (a drop at a time). Use fondant immediately or store in airtight container in a cool, dry place. Do not refrigerate or freeze. When ready to use, bring to room temperature and knead again until soft. This recipe yields enough to cover a 10 x 4 in. high cake.

Flower making process:

1 Add icing color, a drop at a time and knead into icing until color is evenly blended.
2 Make flowers and leaves by special cutters and veiners. Or you can use an art knife as well if you don’t have cutters. Pick up a real leaf arround your house and stamp your own vein on fondant.