食谱和详细制作过程请点击标题观看!

以下是我网上收集来的方子, 以及自己的制作过程图, 感兴趣的朋友不凡试试哦!
由于时间关系我只做了: 莲容, 红枣和豆沙(豆沙是直接买的豆沙罐头)三种馅料, 火腿的暂时不会做! 饼皮有广式饼皮和传统的酥皮两种! 馅料做好之后可以随机分别放到广式饼皮和传统的酥皮当中!

莲容馅(原方参考爱厨):

干莲子340克(两袋)
砂糖226ml
熟花生油180ml(炒菜用的油在锅里回温出香味, 不要过热冒烟)
小粉(太白粉)1大匙
做法: 1 把干莲子放入开水里煮5分钟, 捞出莲子去除绿色的莲心.
2 将莲子回锅, 加6-7杯水把莲子煮烂(大概40分钟), 捞出放入搅拌机打成泥状, 如果有过滤器的, 需要过滤一遍, 放入不沾锅转大火煮到汤汁收干.
3 加入砂糖, 中火煮至产生粘性, 再将油分四次一次一次的加入, 每一次都要充分吸收后再加下一次. 炒至油份充分吸收, 稍干, 放入小粉炒匀, 放凉即可!

炒之前的干莲子 炒好后的莲子馅

红枣馅:(原方参考爱厨)

干红枣(无核) 250克
水 720ml
红糖或黄砂糖 60ml
熟花生油 3大匙
小粉 1大匙
做法: 1红枣加720ml水煮30分钟变软, 稍凉, 将红枣皮剥掉(需要很有耐心哦).
2将去皮后的红枣放回锅中继续煮20分钟到水份收干, 加入红塘或黄砂糖搅匀, 再分三次加入花生油, 每次加入花生油都要充分搅匀再加下一次, 感觉汁差不多收干, 放入小粉搅成团状, 放凉即可!

炒好的枣泥馅

广式饼皮:(原方参考爱厨)

低筋面粉100克+50克
花生油30克+10克
金色糖浆75克
鹼水半小匙
盐少许
做法: 1 混合花生油, 糖浆, 鹼水与盐, 使劲搅拌均匀, 再加入低筋面粉100克搅成团状. 覆盖保鲜膜静置1个小时.
2 加入50克低筋面粉与10克油揉成光滑团状.

做好的广式饼皮

广式月饼包法:
取40克馅(三种任选)揉圆, 取广式饼皮面团20克揉圆压扁, 杆成片(不能过大, 可以是包上馅料的一半高度), 把馅放入, 收饼皮, 以左手拇指为轴按压住馅料, 右手转动推薄饼皮, 收口为虎口式. 然后放入月饼模压紧, 扣出! (由于我没有月饼模, 所以使用可口可乐的塑料瓶底剪出了一个DIY小模具), 烤箱170度烤6分钟, 取出在月饼凸处刷上蛋液, 放回烤箱15分钟上色. 取出室温放置2-3天回油, 可食用!

40克馅, 20克面团 烤之前压好的月饼

广皮莲容馅

广皮枣泥馅

传统酥皮:(原方参考唯食轩, 但是水皮做失败了, 我自己修改的方子)

做法: 酥皮–普通面粉125克 花生油55克–揉成团;
水皮–普通面粉125克 砂糖15克 花生油20克 开水75克–揉成团

酥皮包法:

1 取馅40克, 酥皮20克, 水皮20克 2 将水皮杆平, 包入酥皮, 收好口.

3 将面团杆平, 成长条. 4 将面团卷起

5 再杆平 6 再卷起

7 对切成两半 8 切口朝下, 杆平, 包入馅料, 和广式月饼一样虎口收边, 翻过另一面, 用红色食用色素画上自己喜欢的图案!放入烤箱180度25分钟左右！

酥皮月饼

第一天开张, 先送大家一碗以前做过的干巴蛋炒面!(老照片哦)

做法(请看图片):

材料: 腌制风干后的牛干巴一大块, 皱皮辣椒5个, 鸡蛋2个, 热水滚过的细面2碗, 植物油
调料: 干辣椒6个(自酬), 姜, 蒜, 盐, 酱油, 老干妈辣酱
做法: 1 干巴切片, 皱皮辣椒切小块, 鸡蛋打散备用;
2 把鸡蛋倒入锅中的热油, 翻炒, 直至熟透起锅;
3 另备热油暴香姜蒜末干椒和老干妈辣酱. 加入干巴, 再放入之前用热水滚过的细面, 最后加入鸡蛋和剩余的调料, 快速翻炒, 起锅!

流云注: 整个过程油锅一定要热哦, 这样吃起来才会很香!
盐提议最后放, 这样不会破坏较多的维生素
鸡蛋打散时, 可以放一点点盐提味哦!